Специальное белье, которое поможет приготовить домашние багеты

Кажется, невозможно представить себе Францию ​​без образа багета, который появляется в различных идеализированных сценариях ужина. Это может звучать стереотипно, но это не так. Во Франции багет почитают, и его можно найти в дорогих парижских пекарнях или буханку менее чем за евро на углу Carrefour. Он настолько популярен и любим, что, по данным The New York Times, ежегодно выпекается более шести миллиардов буханок хлеба. ЮНЕСКО даже признала его продуктом нематериального наследия, сославшись на «ремесленные ноу-хау и культуру изготовления багета» страны.

Багет является не только символом Франции, но и продуктом подлинного качества. Поэтому неудивительно, что многие из нас пытаются воспроизвести волшебство на своей кухне. Приготовить настоящий багет в домашних условиях может оказаться непросто, но, обладая некоторыми навыками и подходящим оборудованием, вы в кратчайшие сроки испечете легкие, хрустящие буханки.

Одним из таких предметов является специальная ткань, которую французские пекари используют для расстойки багетов. Видео от Insider демонстрирует, что после того, как тесто сформировано, характерно длинные буханки складываются между складками длинного куска льна, обильно посыпанного мукой. Этот предмет известен как диван, и его легко найти, если вы знаете, что ищете.

Наличие дивана дома может помочь вам справиться с тестом и даже придать ему форму, но в основном он используется для достижения желаемой хрустящей корочки (выпечка короля Артура). Поскольку полотно, на котором лежит хлеб во время расстойки, является дышащим и впитывающим, оно помогает тесту высыхать равномерно, оставляя на тесте тонкую мучнистую пленку по мере его расширения. Кушетка также предотвращает прилипание багетов друг к другу во время подъема. В результате тесто должно легко перенестись с холста на противень.

По словам Bibico UK, кушетка — это прочный, долговечный и гибкий материал, который хорошо впитывает влагу и за ним легко ухаживать. Однако вы должны убедиться, что он необработан и не отбелен. Промывка уничтожит накопившиеся дрожжи, которые помогают хлебу подняться. По завершении использования просто стряхните лишнюю муку, запечатайте в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере, чтобы подавить рост бактерий, согласно King Arthur Baking.

При покупке пекарни St. Germain Bakery советует остерегаться подделок, поскольку некоторые предметы, которые вы можете найти в продаже с пометкой «профессиональные кушетки», на самом деле таковыми не являются. Они изготовлены из некачественного продукта или обработаны на заводе. Внимательно изучите материалы и убедитесь, что вы покупаете 100% льняное полотно, необработанное и неотбеленное. Тогда вы будете готовы приготовить багеты, достойные французского лукового супа.